概述

材料

做法

概述

黄鳝，与黄鱼、黄瓜、咸蛋黄及雄黄酒合称为“五黄”。吃五黄是民间端午节的习俗。而黄鳝，俗称为鳝鱼、蛇鱼等，一年四季均有出产，是一种广泛分布于亚洲东南部的常见淡水食用鱼。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、消炎、除风湿等功效，民间更有“小暑黄鳝赛人参”的说法。今天食单中的黄鳝用蒜子焖之，肉质软烂可口，蒜香四溢，实为一款不错的鲜香之作。

材料

黄鳝、蒜子、姜（拍碎）、葱段、新鲜花椒、黄酒、老抽、生抽、二汤、盐、鸡粉、蚝油、麻油、花生油。

做法

黄鳝剖好，用盐搓洗后用水冲净，切段备用。开锅下油，爆香蒜子、花椒、姜，放入黄鳝猛火翻炒，溅黄酒，加适量的老抽、生抽、二汤及葱段焖煮至熟，收汁，以盐、糖、鸡粉调味，加少许麻油上碟便可。