原料：黄鳝800克，蒜籽、葱段、姜片、黄酒、酱油、鲜汤、糖、胡椒粉、麻油、味精各适量。

做法：

1：黄鳝宰杀去内脏洗净，切成鳝筒。

2：锅中放油放入蒜籽煸至上色，放入葱段姜片煸香，倒入鳝筒略煸，喷入黄酒、酱油、鲜汤、糖、胡椒粉，烧开撇去浮沫，转小火煨烧至熟，转大火收汁至稠加味精翻匀，淋上麻油即成。

注意：黄鳝要选肚子金黄的野生黄鳝，这种黄鳝肉紧味香。

特色：

色泽深红，鲜香、酥软。

鳝鱼分布很广，全国各地均有，含蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁，属一种高蛋白低脂肪补益食品。