原　料

特　色

操　作

贴士

原　料

鸡腿1只、大蒜8瓣、草菇10个、陈皮4克、青红黄色彩椒各1/3个、姜3片、葱1段。

生抽2汤匙（30ml）、老抽1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（约3克）、蚝油1茶匙（5ml）、水淀粉1汤匙（15m）、盐1茶匙（5克）。

特　色

强烈推荐一道好吃的菜——可作为中秋节美食。

操　作

1、将鸡腿去皮去骨只留鸡腿肉。把鸡腿肉洗净，沥干水份后切成4cm大小的块儿。

2、大蒜去皮切掉根部，草菇洗净后对半切开，青红黄彩椒去蒂去籽后切3cm大小的块儿，葱切成4cm长的段，陈皮泡入水中备用。

3、在盛放鸡肉的碗里倒入约30ml的陈皮水，然后用筷子顺着一个方向搅拌20下左右，倒掉漂浮的油和多余的水。

4、把姜片和葱段放入鸡肉中，倒入蚝油拌匀，腌制5分钟。

5、在对半切开的草菇中撒入盐（2.5克），拌匀后静置10分钟左右，杀去草菇中的水份，可以有效的出去草菇的腥味。然后用清水冲净沥干。

6、锅烧热，倒入油大火加热（油量比平时炒菜时用的油稍多一些），待油温4成热时，放入蒜瓣，改成中小火煎至表面成金黄色，表皮明显变皱。

7、倒入腌好的鸡肉（包括腌制时里面的葱姜），改成大火翻炒，当鸡肉炒变色时放入草菇，炒30秒后，倒入泡有陈皮的水（连陈皮带水），加入生抽，老抽，剩余的盐，糖，调匀。煮开后，转中火，盖上盖子焖8分钟左右。

8、当汤汁煮到只剩1/3时，放入彩椒块，改成大火，沿着锅边淋入水淀粉搅匀即可。

贴士

1、即使去皮的鸡肉表面还是会附着一层油脂，所以在倒入陈皮水后，用筷子快速转圈搅拌鸡肉的方法，可以使鸡肉表面的浮油析出来，这样吃起来更清爽一些。用陈皮水浸泡鸡肉，除了去油，还能去腥。

2、如何挑选新鲜草菇呢？尽量选择大小一致，表面饱满，捏起来有一定硬度，不是软塌塌的，光滑且呈褐色的草菇。

3、加入蚝油腌制可以使菜的味道变的很鲜美。

4、草菇直接做，有股怪怪的味道，放点盐杀出草菇里面的水份，攥干后用清水冲净后再烹制就好很多了。

5、由于加入了陈皮水，鸡肉吃着并无油腻感，而且酸甜适中。

6、陈皮在超市的干货区都可以买到，通常我们会买来做炖肉，或者煲汤用。

7、如果使用的是九制陈皮，建议用的量要少一些。因为这种陈皮经过加工，口感比较甜。

8、煎大蒜时，油温不要过高，而且要中小火慢慢煎，这样煎过的蒜才会很香。