前期准备

生豆预热

脱水

烘烤阶段

冷却

咖啡直火烘焙作业，要求精致的烘焙，所以，选择直火或者半热风的咖啡烘焙炉。咖啡烘焙时间在15-20钟。烘焙的作业程序主要作业的重点是对温度、排气进行有效合理的调节和控制。

前期准备

确定生豆的含水量。

烘焙炉体预热：

开启中火力加热炉体，至200度之后，关闭火源冷却炉体至150度再次点火加热升温。到达200度以后，停止加热，再次降温冷却炉体，至150度以后再次加热至180度至200度之间，准备投料。

生豆预热

投料以后，火力调节至最大火力，让生豆充分吸收热量，直至生豆发软、颜色由淡绿色变浅色或白色。生豆表面有水气产生。这表明生豆的预热过程即将完成。预热整个过程控制在6-8分钟为宜，温度控制在120度-150度之间。排气控制在中小档。

脱水

豆子颜色发白、表面出现水气，就进入烘干脱水工序，整个过程大约需要4-5分钟。炉膛内的排气控制在中档。火力相应地调节在中火力。随着脱水工序的延续，炉膛内豆子的颜色逐渐加深，豆子表面出现小黑点标志着脱水工序的完成。

烘烤阶段

本阶段温度起点必须控制在180度以上，这一点是整个烘焙过程的中心，偏离了这个中心就不可能获得好品质的咖啡。该阶段的明显的标志是一爆和二爆。也可称为咖啡豆的爆裂阶段。该阶段是生成咖啡各种风味的重要阶段。火力的大小控制、炉膛的温度和排气控制的好坏是关键。

一般说来，第一爆完成之前，应该保持中火力，二爆完成以后根据所需要的烘焙度确定火力的大小。浅烘焙时在进入二爆之前必须降低火力，深度烘焙时，在进入二爆10-20秒降低火力。

进入烘烤阶段以后，炉膛内产生的烟雾的量很大，必须加大排气量，中档至高档适宜。

冷却

当炉膛里的咖啡豆到达满意的烘焙度后，必须立即出炉冷却。速冷最佳，能保持最佳的所需要的烘焙度。深度烘焙或是夏季作业时，可以使用合适的风扇作为辅佐。