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词条 豆沙酥角
释义

介绍

上海四季常用的大众化风味名点,因形状似角而得名。

材料

面粉750克,熟猪油300克,豆沙馅100克,植物油1000克(约耗200克).

做法

1.盆内放入面粉250克、熟猪油50克、清水100克拌匀成水油面。

2.盆内另取面粉500克、熟猪油250克拌匀成干油酥面。

3.水油面擀开,中间包入干油酥面,揉拢按扁,擀成长方形薄饼,分3层折叠在一起,换个方向(横过来)再擀成同样长短的薄饼,又分3层折叠,这样经过3次折叠后,再擀成l厘米厚的薄片。

4.用一只直径约8厘米的圆形模子(或杯子),在薄片上按成一个个圆形面皮,中间放上豆沙馅,对折合拢,即成豆沙酥角生坯。

5.锅内加植物油,烧至六成热时,放人豆沙角生坯,炸至金黄色时,捞出沥油即成。

特色

色泽金黄,外香脆,内甜腻。

制作要领

1.水油面要揉匀饧透;

2.干油酥面要用手反复搓透;

3.油炸时火不宜太旺,以免焦煳。

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更新时间:2025/3/10 19:30:47