| 词条 | 《蛋松》 |
| 释义 | 菜谱名称 蛋松 所属菜系 江浙菜 基本特点 营养丰富,适合做儿童食品 基本材料 鸡蛋5只，精盐1.5克，黄酒5克，味精1.5克。 【制作过程】 1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。2.锅中加油烧至4成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油份。3.用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻的推搓，纸潮即换纸，反复3-4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。 |
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