菜系及功能:秋季菜谱

豆沙藕丸原料:鲜藕300克，糯米粉150克，猪油豆沙350克，白糖50克，油500克(实耗40克)。

豆沙藕丸的做法:

1．鲜藕刮去皮，剁成细茸；

2．取1／3糯米粉，加水揉和成团，入沸水中汆至上浮捞起，和入其余的糯米粉、藕茸及白糖，反复搓和分成数团；

3．将每团糯米搓圆、揿扁，包入豆沙馅，于温油锅中炸至金黄色。

特点:外酥脆，里香糯。可作甜菜或点心。

小贴士:要用老藕，和面团时可根据干、湿程度适当调整用粉量，油炸要用文火，否则易爆裂。