制作材料(主料 佐料 特色)

做法

制作提示

附方

制作材料

主料

虾胶（虾泥）1OO0克，卤鸭肉（可用卤鸭、鹅颈丝）500克，荸荠500克，猪肥肉250克

佐料

小葱100克，姜35克，香菜梗段50克，五香粉25克，精盐25克，味精50克，胡椒粉10克，鸭蛋3个，香油20克，干淀粉50克，豆腐皮3张。

特色

五香浓郁，鲜咸纯厚。

做法

1. 将卤鸭肉切细丝（可将卤鸭、鹅颈肉撕细丝，皮切细丝，其味更浓）。将荸荠去皮，姜去皮，小葱去根，洗净搌干，与猪肥肉一同切细丝，荸荠丝挤净水分。然后与虾胶、香菜梗段、五香粉、盐、味精、胡椒粉、鸭蛋、香油、干淀粉一起入搅拌机搅匀上劲，成虾酱鸭料。

2. 将豆腐皮擦干净，平摊在案板上，粗面朝上，将鸭料盛在豆腐皮上抹匀抹平，约0.7厘米厚，放在笼屉上蒸10～15分钟至熟（汽不要大），起出用刀改去边角，切成12厘米长、8厘米宽的大块，晾凉待用。

制作提示

如在调料中不用五香粉，将原料中卤鸭、鹅颈肉丝，改用熏鸭丝，可制成"熏香虾酱鸭"、"樟茶虾酱鸭"等等。

附方

用料：虾胶900克（l斤半），卤鸭丝1200克（2斤），荸荠丝1200克（2斤），冻猪肥膘丝600克（l斤），小葱丝480克（8两），鲜姜丝37.5克（1两），五香粉7.5克（2钱），川椒粉（见葱椒味型）3.75克（l钱），精盐7.5克（2钱），味精37.5克（1两），胡椒粉7.5 克（2钱），鸡蛋2个，生粉（干淀粉）75克（2两），豆腐皮3张。