原料：蹄筋100克，鸡蛋100克，鲜汤300毫升，姜末、葱花10克，干虾、淀粉、植物油、黄酒、盐各适量。

制法：

1、干虾加黄酒蒸5分钟取出；鸡蛋打散；蹄筋汆烫去油腻和血水，小火焖2小时，膨胀发软后捞出。

2、炒锅注油烧热，下蹄筋炸至饱满发脆呈金黄色捞出，放入热水静置片刻，取出沥干，切两段备用。

3、锅内放入鲜汤、蹄筋、虾、姜末、盐煮沸，用淀粉勾芡，淋入鸡蛋，撒上葱花即可。