原果胶 protopectin

为非水溶性果胶质，含于植物的细胞壁中。与水长时间加热，或与稀酸短时间加热，可产生水溶性果胶或果胶酯酸。其不溶性认为是由于Ca2+、Mg2+或分子键使果胶分子结合的结果。