鱼香茄子紫：茄子含有丰富的维生素P和皂甙等，可降低血液中胆固醇含量，防止毛细血管破裂、动脉硬化，是中老年人、心血管疾病患者的极好食品。

材料：长茄子7个、肉馅100克、葱白1／2根、姜1小块，蒜1头、豆瓣酱1小汤匙、酱油2大汤匙、醋1小汤匙、油适量。

做法：1.茄子去蒂切成8条。

2.葱、姜、蒜切碎。

3.油锅烧热，放入茄子、炸得变色后取出待用。

4.将葱、姜、蒜、豆瓣酱按顺序放入锅内，炒出香味，加肉翻炒。

5.放入茄子、酱油、醋、翻炒即可。

注：调味的佐料与烧鱼的佐料相同，有鱼的味道，故称鱼香。一般油多的菜，加点醋爽口。