| 词条 | 奶油龙虾炖番茄 |
| 释义 | § 基本资料 奶油龙虾炖番茄 工艺：炖 口味：咸甜味 主料： 龙虾(350克) 辅料： 番茄(50克) 猪肉(瘦)(30克) 调料： 香菜(10克) 盐(2克) 味精(2克) 料酒(20克) 大葱(5克) 姜(5克) 香油(5克) 类别： 私家菜 § 制作工艺 龙虾 1. 将龙虾肉洗净，切成一厘米长，0.5厘米宽的片； 2. 猪肉洗净，也切同虾肉大小的片； 3. 虾肉、猪肉分别在沸水锅中焯透，捞出控净水； 4. 番茄切成片； 5. 香菜择洗干净后切段； 6. 葱切末，姜切片； 7. 将炒锅置火上，加入底油，大火烧至六成热时，下入葱、姜煸香，再下入番茄煸炒几下，下入奶油汤（1000毫升）； 8. 锅开后下入虾肉，猪肉，再下入精盐、味精、料酒，烩煮片刻，撒上香菜，淋上香油，盛入汤碗即成。 § 特色 鲜香嫩滑，色红白。 § 食谱营养 番茄 龙虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。 番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。 § 食谱相克 猪肉 龙虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖；果汁与虾相克：同食会腹泻。 番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。 § 营养成分 能量 (424.51千卡) ·蛋白质 (73.88克) ·脂肪 (10.88克) ·碳水化合物 (7.95克) ·膳食纤维 (0.57克) ·维生素A (80.40微克) ·胡萝卜素 (402.50微克) ·硫胺素 (0.19毫克) ·核黄素 (0.17毫克) ·尼克酸 (17.23毫克) ·维生素C (15.35毫克) ·维生素E (16.44毫克) ·钙 (98.89毫克) ·磷 (850.03毫克) ·钠 (1694.06毫克) ·镁 (95.78毫克) ·铁 (6.22毫克) ·锌 (10.83毫克) ·硒 (140.84微克) ·铜 (1.99毫克) ·锰 (0.31毫克) ·钾 (1122.01毫克) ·碘 (1.25微克) ·维生素B6 (0.05毫克) ·泛酸 (0.10毫克) ·叶酸 (13.80微克) ·维生素K (2.35微克) ·维生素p (350.00毫克) ·胆固醇 (447.80毫克) § 适合人群 香菜 1、老少皆宜；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。 2、适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用； 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。 3、适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。 § 做法指导 龙虾做法指导： 1. 龙虾炒、蒸味皆美； 2. 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食； 3. 虾背上的虾线应挑去不吃； 4. 虾的头部有一根长刺，把它减掉，挑出虾包，去掉虾包和虾线，我们吃虾时就不会觉得牙碜了； 5. 烹制龙虾有一点必须注意，剔除其屎肠（或称沙线），此时藏污纳垢部位，隐藏很多致病微生物，还要注意放尿，虾腹朝下，扳起尾部， 用一只筷子从近尾叶的底端插入其体内，再抽出筷子，会随着排出一道有异味的液体，如不去除，会影响其味。 番茄做法指导： 1. 西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。 2. 青色未熟的西红柿不宜食。 3. 烹调时不要久煮。 4. 烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。 猪肉（瘦）做法指导： 1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水； 2. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳； 3. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 |
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