| 词条 | 油爆菊花鲫鱼 |
| 释义 | 做油爆菊花鲫鱼的材料主料:鲫鱼1000克 辅料:鸡蛋清40克 香菜50克 紫苏叶50克 调料:花生油100克 料酒25克 盐10克 酱油5克 白砂糖5克 醋25克 辣椒油25克 大葱15克 姜15克 大蒜(白皮)15克 淀粉(豌豆)20克 香油15克 油爆菊花鲫鱼做法1.葱切成花姜、蒜都切成米紫苏叶剁碎香菜摘洗干净用酱油、辣椒油、醋、糖、味精、葱花、紫苏、香油、适量的湿淀粉兑好汁. 2.将鳝鱼头剁掉,切成6厘米长的段,用小刀将脊背骨和内脏割去,再用剪刀将鳝筒周围剪开4厘米长的丝,加入蛋清(鸡蛋去黄留清)、少许盐、干淀粉拌匀浆好. 3.锅内倒入油烧至七成热时,将好的鲫鱼下油锅炸焦酥即成菊花形,倒入漏勺沥油锅内留油,下入姜、蒜米、盐煸炒,倒入菊花鲫鱼,烹料酒,随即冲入兑汁,翻颠几下,装入盘内,边上拼香菜叶即成. |
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