| 词条 | 优秀厨房主管技能手册 |
| 释义 | 图书信息出版社: 中国劳动社会保障出版社; 第1版 (2007年1月1日) 平装: 183页 开本: 16开 ISBN: 7504548894 条形码: 9787504548894 尺寸: 23.6 x 16.4 x 1.6 cm 重量: 299 g 作者简介邹金宏，餐饮经营管理专家，从服务员、厨工逐步成长为总经理。餐饮著作超过100万字，著作有《现代饭店餐饮服务与培训》、《实用餐饮营业与营销》、《餐饮经营管理实战与培训》、《优秀厨房主管技能培训手册》等专著。 邓伟洲，国家高级中式烹调师。从事餐饮业近二十年，有多年担任厨房主管、行政总厨的工作经验。精通粤菜、擅长鱼翅、鲍鱼、燕窝等名贵菜式的制作。 内容简介没有良好的烹饪技术，难以烹饪出好的食物；没有良好的组织管理技巧，难以发挥团队合作的力量，难以让厨房部门高效运营。试想，厨师个个精于烹饪，但合在一起则一盘散沙，企业怎能在激烈的竞争中取胜？如今餐厅之间的竞争决不仅仅是比拼菜品和环境，企业要在激烈的竞争中独占鳌头，获得持久的竞争力，靠的是胜人一筹的管理能力。 现代厨房需要很多既懂烹饪又懂管理，同时善经营、会理财、爱岗敬业的优秀厨房主管，带领厨房同仁，将厨房的工作质量、工作效率提升至新的高度。本书将厨房主管能力要求与职责，厨房员工管理，厨房出品生产流程管理，厨房财产与成本管理，厨房营销等实操性内容融为一体，并将厨房制度实务及成功的厨房管理、营销实例有机结合，希望给厨房主管及有志于厨房管理的同仁带来有益的帮助！ 目录前言 第一篇 角色认知篇 第一章 厨房主管的能力与职责 第一节 厨房主管的能力与职责 一、厨房主管的角色定位 二、优秀厨房主管的素质要求 第二节 主管工作职责 一、厨房主管岗位职责 二、副主管（头炉）岗位职责 三、附文：四星级酒店厨房管理人员职责 四、厨房主管的管理任务 第二章 厨房主管自我管理 第二篇 工作实务篇 第一章 员工管理 第二章 出品管理 第三章 财产与成本管理 第四章 厨房制度实务 第五章 烹饪实务知识选修 第三篇 能力提升篇 第一章 威望管理秘诀选修 第二章 提升你的专业境界 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。