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词条 小窖酱香
释义

小窑酱香,是一种白酒制作工艺的名称,发源于泸州的凡品酒坊,建国前后凡品酒坊一直是当地大户人家或军官的私人酒坊,只要是订制化为这那些社会上层生产上等白酒,由于酒量有限所以一改传统的大窑式酿造储藏,使用20平米左右的小窑,采用九次复烤的工艺(与茅台工艺相同),使酒达到较高的品质,其优点是,小窑对酒品质有直接的改进作为,其中的酵菌变异交换更频繁,温度更易控制,所以酒品质与大窑相比,在相同的时间内品质更好。由于成本及社会相关原因,这种工艺并没有大范围推广,目前利用小窑工艺酿造的酒只有凡品酒坊的国品酱香,并且产量有限,好像目前只在泸州有销售的。

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更新时间:2025/3/20 13:57:59