图书信息

作者简介

内容简介

目录

图书信息

出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2012年1月13日)

平装

正文语种: 简体中文

ISBN: 9787122126665

条形码: 9787122126665

尺寸: 23.6 x 16.8 x 1.8 cm

重量: 540 g

作者简介

赵皓哲，拥有与众不同爱好的人白天在韩国国税厅力公，下班后呢，酿酒，再就是观察酿好的酒，不求闻达于书卷。传统酒、葡萄酒、啤酒、威士忌、白兰地等，只要是能找到的酒，作者都会潜心研究并加以评价，其乐融融。随着对葡萄酒了解的加深，作者已经不再停留于“喝一醉”的阶段，开始注意酒里的文化和传统。通过书中葡萄酒文化系统的、准确的介绍和作者独创的酿造法，希望能为深爱葡萄酒的人尽自己的一点微薄之力。

内容简介

《葡萄酒的一切&自酿葡萄酒》是一本介绍葡萄酒一切知识的指南。不仅讲述了即使是初学者也能轻松理解的葡萄酒历史和文化、品尝的方法、葡萄酒的挑选和保存等内容，还详细介绍了从基本的葡萄酒酿法到加度葡萄酒，利用各种水果酿制果酒、白兰地等30多种酒的酿造法。

目录

Part1 带有魅惑香气的葡萄酒的故事

Chapter 01 陪伴人类走过喜怒哀乐的同行者——葡萄酒

01 葡萄酒的定义

02 国际葡萄酒市场的发展趋势

Chapter 02 从故事中感知葡萄酒的历史

01 人类最初的葡萄酒痕迹

02 古代，传到欧洲的葡萄酒

03 中世纪，葡萄酒的黑暗时期

04 近代，葡萄酒产业的复兴期

05 欧洲葡萄酒的灾难，葡萄根瘤蚜

06 现代社会，葡萄酒产业的成长期

Chapter 03 葡萄酒，我们要亲手酿造自己酿造受欢迎的葡萄酒

Chapter 04 葡萄酒的分类方法

01 按照颜色区分

02 按照含糖度区分

03 按照酒体区分

04 按照特殊酿造方法区分

05 按照酿造材料区分

06 就餐时选择合适的葡萄酒

Chapter 05 怎样酿造葡萄酒

01 葡萄酒的酿造过程

02 葡萄酒的熟化过程

Chapter 06 葡萄品种和葡萄酒的种类

01 酿造用葡萄的特征

02 红葡萄酒的葡萄品种

03 白葡萄酒的葡萄品种

Chapter 07 白兰地的故事

01 白兰地是什么

02 白兰地的历史

Chapter 08 顶级白兰地，干邑和阿尔马涅克

01 白兰地的生产地区

02 干邑

03 有名的干邑产品

04 阿尔马涅克

05 有名的阿尔马涅克产品

Part2 尽情享受让我心动的葡萄酒

Chapter 09 真正享用葡萄酒的方法

01 葡萄酒的适宜温度

02 根据用途选择葡萄酒杯

03 透气

04 换瓶

05 保存剩余葡萄酒的方法

Chapter 10 打开葡萄酒

01 打开葡萄酒瓶盖的方法

02 打开起泡葡萄酒（香槟）瓶盖的方法

Chapter 11 正确地品味葡萄酒的色、香、味

01 抛弃对品尝葡萄酒的偏见

02 观察葡萄酒的颜色和黏性

03 享受葡萄酒的香气

04 品尝葡萄酒的味道

05 鉴别葡萄酒

Chapter 12 解读葡萄酒商标

01 葡萄酒的商标

02 解读传统葡萄酒的商标

03 解读新兴葡萄酒生产国葡萄酒的商标

Chapter 13 葡萄酒正确的购买方法

01 如何购买葡萄酒

02 在哪里购买葡萄酒

03 察看生产年份

Chapter 14 保留葡萄酒原有味道和香气的储藏方法

Chapter 15 选择适合饮食的葡萄酒

01 葡萄酒和饮食的搭配方法

02 适合各种料理的葡萄酒

03 葡萄酒和芝士

Chapter 16 在餐厅品尝葡萄酒

01 点葡萄酒

02 主人品尝

03 享受葡萄酒

Chapter 17 在家中用葡萄酒招待客人

01 葡萄酒的选择和购买方法

02 葡萄酒的服务

Chapter 18 葡萄酒和健康的关系

01 代替医药品作用的葡萄酒

02 葡萄酒的副作用

03 正确饮用葡萄酒的方法

Chapter 19 可以获得葡萄酒信息的地方

Part3 寻找葡萄酒之旅——世界各国知名的葡萄酒

Chapter 20 法国的葡萄酒

01 法国主要的葡萄酒产地

02 法国葡萄酒的品质等级

03 波尔多

04 勃艮第

05 罗纳河谷

06 卢瓦尔河

07 香槟

08 其他知名葡萄酒产地

Chapter 21 意大利葡萄酒

01 意大利的主要葡萄酒产地

02 意大利葡萄酒的品质等级

03 皮埃蒙特和西北部地方

04 托斯卡纳和中西部地方

05 威尼托和东北部地区

Chapter 22 德国葡萄酒

01 德国葡萄酒的特征

02 德国的主要葡萄酒产地

03 德国葡萄酒的品质等级

04 冰酒和干果颗粒精选

Chapter 23 美国加利福尼亚的葡萄酒

01 美国主要的葡萄酒产地

02美国葡萄酒的品质等级

Chapter 24 其他主要葡萄酒生产国

01 西班牙

02 葡萄牙

03 智利

04 澳大利亚

Part4 利用小包装酿酒原料，轻松酿造葡萄酒

Chapter 25 酿造葡萄酒的基本工具与材料

01“小包装酿酒原料”

02 家酿葡萄酒工具

03 先对工具进行杀菌消毒

Chapter 26 用“小包装酿酒原料”酿造“嘉本纳沙威浓”红葡萄酒

Chapter 27 酿造甜润醇美的冰葡萄酒

Chapter 28 掌握葡萄酒酿造学，你也可以变身为葡萄酒酿造高手

01 葡萄酒的酒精发酵原理

02 各种小包装酿酒原料的酿造方法

03 测量葡萄酒酒精度的方法

04 通过稀释浓缩汁制成葡萄汁

05 给葡萄汁供应氧气

Part5 用葡萄酿造出新鲜的美酒

Chapter 29 正确选择葡萄与酵母的方法

01 酿造原料

02 红酒的发酵与储存，红酒酵母

Chapter 30 用传统的方法酿造葡萄酒

Chapter 31 用科学的方法酿造葡萄酒

Chapter 32 酿造白葡萄酒

Chapter 33 要成为高手，就要研习酿酒学理论知识

01 总酸度的测定、补酸以及pH值的调节

02 葡萄酒与氧气之间的关系

03 橡木桶与葡萄酒培养之间的关系

04 葡萄酒的杀菌

05 酿造甜葡萄酒

06 发酵的管理

07 使用安定剂

08 添加单宁

09 测定亚磺酸含量的方法

Part6 特殊方法教你酿造个性葡萄酒

Chapter 34 香槟与起泡葡萄酒的酿造方法

Chapter 35 米葡萄酒的酿造方法

Chapter 36 强化葡萄酒酿造方法

Chapter 37 覆盆子红酒酿造方法

Chapter 38 苹果红酒与七喜

Chapter 39 野葡萄酒的酿造方法

Chapter 40 草莓红酒的酿造方法

Chapter 41 酿造柑橘酒

Chapter 42 酿造梨酒

Chapter 43 酿造梅酒

Chapter 44 酿造干邑风格的白兰地酒

Chapter 45 酿造苹果白兰地酒

Chapter 46 酿造其他葡萄酒的方法

01 酿造桃红葡萄酒

02 酿造博诺莱新酒风格的葡萄酒

03 酿造晚收葡萄酒风格的葡萄酒

04 酿造冰葡萄酒

05 酿造贵腐酒

06 酿造葡萄醋