原料

做法

【香蕉栗子塔】（5cm×10cm的小塔模约3-4个）

原料

塔皮材料：低筋面粉100g，黄油65g，盐1g，蛋黄5g，水10g。

塔馅材料：（卡士达鲜奶油馅+栗子茸）蛋黄1个，细砂糖15g，低筋面粉15g，牛奶65g，香草籽少量，鲜奶油50g，栗子仁约6个（超市袋装）。

塔面：1个塔1根小香蕉，每根香蕉约用10g黄油，少量开心果碎，少许蜂蜜。

做法

1) 制作塔皮：将刚从冷藏室拿出的硬硬的黄油切成小丁，和低筋面粉一起放入盆中；用刮刀或刮板不断在黄油和面粉中切切切，直到将二者切成松散的沙粒状，面粉均匀的包裹住每个黄油粒。

2）将盐，蛋黄，水混合均匀，倒入步骤2中，先初步用刮刀混合一下。

3）然后轻揉成团，放入保鲜袋中，放入冷藏室静置30分钟-1小时，让其筋性降低，变硬一点后更易擀开。

4）面团从冷藏取出，案板上撒少许粉，将面团擀成约0.2-0.3cm厚的平整面皮.

5）将面皮压入小塔模中，底部用叉子扎眼。

6）在铺好面皮的模具中放入两块锡纸，然后在锡纸上放入洗净的小石子，以防烘烤时塔皮鼓起。

烘烤：放入预热好的180度烤箱中层，先烤10分钟，然后拿去锡纸和石子，再烤制周身和底部成熟，呈现淡金黄的烘焙色，整个烤制过程约20-25分钟。

7）制作塔馅：蛋黄+细砂糖打至粘稠发白，并筛入面粉拌匀。

8）牛奶+香草籽煮热后降温至40-50度，倒入步骤7中搅拌均匀。

9）重新倒入小锅中，小火不停搅拌，直到成为粘稠的糊状关火。

10）做好的卡士达酱放凉后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟后，加入鲜奶油搅拌均匀，这样就成为了卡士达鲜奶油馅。

11）然后再加入过筛的栗子（栗子放在筛网上，用勺子碾）。

12）搅拌均匀，这样塔馅就做好了。

13）将塔馅放入烤好的塔皮中，抹平，大概6-7分满。

14）平底锅中放入黄油，小火，涂抹均匀，然后将香蕉放入，一面煎至金黄时，再煎另一面。

15）将煎好的香蕉摆放在塔上即可，然后可以在表面涂抹一点蜂蜜。