基本介绍

制作方法

操作要领

基本介绍

鸭胶是民间腕腊制品。是老少皆喜爱的佳看珍品。鸭肪形状扁圆，肉质紧密紧韧耐嚼，颜色乌黑，甘香清脆，昧美可口。

制作方法

1．选用鲜明胶州用鸡、鹅肋肝也可)，剥去肪子(胃囊)上的油筋，然后洗净，

用刀顺被子(胃囊)的正中线纵向剖开，去掉囊内残物，用洁水；中洗干净，撕下肫

壳，再用清水冲洗干净，沥干。鸭肝初加工，撕去附在肝外面酌苦胆和筋膜，用清

水清洗干净，沥干。把精盐、硝酸钠混合拌匀制成脂科。

2．扼肝纳盆，用施料撩涂在肫肝上，然后放在胞缸内，腌渍6天就可以出坯，

其间隔2天翻1次缸，使盐味均匀浸入。

3．鸭肪肝坯，用细麻绳拴好串成串，置太阳下晒2天，然后桂在干燥通风处

晾干。当鸭胶肝表面变黑发亮、扳底发青、质地板结时，咸鸭胶肝就做好了。

操作要领

1．加工咸鸭胶肝，初加工环节非常关键，要保证成品形态美观，加工时必须

要把肪肝上的油筋、污物清理干净。

2．鸭同肝入缸腌渍要一层层码好铺平，每码1层喷1次白酒，每2天翻缸1

次，使盐昧均匀浸入肫肝内。