主料：牛肉（瘦）(500克) 辅料：鸭蛋(120克) 芥蓝(430克) 淀粉(玉米)(70克) 调料：沙茶酱(270克) 大蒜(2克) 姜(1克) 黄酒(30克) 白砂糖(10克) 白酱油(80克) 味精(13克) 香油(2克) 猪油（炼制）(170克)

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

菜谱名称

炒沙茶牛肉

所属菜系

潮菜

菜谱功效

气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 术后调理

制作工艺

1. 将牛肉筋膜剔净，切成长5厘米、宽2厘米的薄片，放在碗里；

2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉；

3. 分别将蒜、姜切细末备用；

4. 鸭蛋磕开，取清，与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀，腌渍10分钟，备用；

5. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的牛肉片下锅，用筷子迅速拨散，过油1分钟，随即倒入漏勺沥去油；

6. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热；

7. 先将蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟，然后倒入骨汤390克煮沸，加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒，翻炒拌匀，用湿淀粉调稀勾芡；

8. 最后放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟，装入盘中，淋上香油即成。

工艺提示

因为制作过程中需要过油，所以要备猪油1000克，实耗约170克。

菜品口感

口味：酱香味

此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。

食谱营养

牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

芥蓝：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

营养成分

·热量 (2729.43千卡)

·维生素B6 (0.03毫克)

·蛋白质 (139.28克)

·脂肪 (200.32克)

·泛酸 (0.01毫克)

·碳水化合物 (102.84克)

·叶酸 (1.84微克)

·膳食纤维 (7.16克)

·胆固醇 (1126.10毫克)

·维生素A (2861.98微克)

·维生素K (111.80微克)

·胡萝卜素 (14837.30微克)

·硫胺素 (0.75毫克)

·核黄素 (1.66毫克)

·尼克酸 (38.38毫克)

·维生素C (326.98毫克)

·维生素E (8548.95毫克)

·钙 (763.73毫克)

·磷 (1537.19毫克)

·钾 (2322.21毫克)

·钠 (6285.32毫克)

·碘 (52.00微克)

·镁 (333.63毫克)

·铁 (36.24毫克)

·锌 (27.37毫克)

·硒 (77.34微克)

·铜 (1.55毫克)

·锰 (3.68毫克)