菜系及功效:泡菜

色泽微黄，脆嫩清香。

咸酸味泡香瓜原料：香瓜3000克，15％食盐溶液6000克，上等老盐水10000克，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克。

咸酸味泡香瓜的做法：

①香瓜去皮去瓜瓤，洗净，沥干水分，切成l厘米厚的片，浸泡在食盐溶液中2个小时。

②将香瓜片、香料包装入坛内，用竹片卡紧，倒入盐水及其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡2个小时即成。

泡制诀窍：

①香瓜含有特殊香味，因而不需要香料和香料盐水，只用一般优质老盐水即可。

②盐水盐度是7度，pH值3.5～4。