| 词条 | 特色鱼香茄子 |
| 释义 | 基本简介鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。 制作食料材料茄子，豆瓣酱 配料油适量、盐适量、五花肉50g 耗时准备时间10分钟内 制作时间10-20分钟 制作步骤步骤1：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。 步骤2：起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。 步骤3：锅放油，油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。 步骤4：加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡。 注意事项1、如果不想吃太多的油，可以把油倒出去一部分，因为茄子炸的时候会吃进去很多油。 2、不想多油，就盖上锅盖煮熟茄子 再大火炒香。 3、茄子先要切花刀，然后下锅炸一下，让茄子吃透油，这样子做出来的茄子才好吃。 |
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