特色:

猪油使汤色奶白，用野山椒及野山椒原汁入，口感微酸，非常开胃。

原料：

太湖螺蛳500克，熟咸肉丁15克。

调料：

猪油30克，大蒜7-8粒，野山椒5克（带原汁10克），头汤（高汤吊好后第一遍使用时称头汤）500克，料酒3克，鸡粉2克，鸡精2克，盐2克，A料1克，胡椒粉1克，青红椒节各5克，香菜2克。

制作：

1、将螺蛳做好初加工备用。

2、锅中放猪油烧至五成热，下大蒜小火慢煸出香，下野山椒、咸肉丁炒香，加头汤大火烧开，下料酒、鸡粉、鸡精、野山椒原汁、盐、A料、胡椒粉调味，放螺蛳，继续中火煮1分钟，最后放青红椒节、香菜，起锅装盘即可。

技术关键:

1、菜品中用到的汤最好是头汤，可保证汤的味道醇香。

2、野山椒、咸肉必须煸香，否则味道不能充分体现出来。

3、锅中下螺蛳后要注意火候和时间，一般中火在1分钟左右、小火在2分钟左右，否则肉质变老。