菜系及功效：火锅菜谱

鳝鱼五花火锅

原料:鳝鱼500克，五花猪肉、韭黄、粉丝和白菜各250克，冬笋、火腿、葱、酱油和香油各50克，香菇100克，姜和陈醋各25克，味精5克，胡椒粉l克，清汤l(DO克，精盐5克。

鳝鱼五花火锅的做法：

1．将鳝鱼从背上贴一侧脊骨剖开，剔去脊骨，用水洗去血污，去掉内脏及头尾，用干净纱布擦去外表黏液，皮朝下放在砧板上，用刀剞成平行的深刀纹，再交叉地用刀剞十字刀，斩成约5厘米长的段；五花猪肉、冬笋、香菇和火腿分别切成片；粉丝、白菜和韭黄分别洗净切成段，装盘上桌。

2。锅置火上，放油烧热，投入五花猪肉煸炒至出油，加入酱油25克、冬笋、香菇和火腿再炒一下，放入清汤烧30分钟。另用一锅上火烧热，放入香油和葱姜末炒出香味，加入酱油25克、精盐、胡徽粉、陈醋、味精及适量的清水，调成汁后，分装入小碟中。将烧好的汤料倒入点燃的火锅中烧至汤沸，即可烫食各料。

特点：鳝鱼质嫩，汤清味鲜，祛风、活血、壮阳和补虚。

鳝鱼营养分析

鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。

营养成分：每100克鳝鱼肉含有水分90克，蛋白质18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，维生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黄素O.98毫克，钙42毫克，钾263毫克，钠70。2毫克，镁18毫克，铁2。5毫克，锰2.22毫克，锌1.48毫克，铜0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。

药用功效：补益肝肾，祛风除湿：温脾止泻。主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、糖尿病、下肢溃疡等病症。

饮食禁忌：鳝鱼以鲜活为标准，死鳝龟不能食，因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，组胺数量达到一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒，使人产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难，心跳、血压下降等。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会发生中毒。鳝鱼虽营养好，但性热，过多食之，易复发时行疾病(外感热病)，凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食。