菜系及功效：火锅菜谱

鳝鱼嚣合火锅

原料：鳝鱼肉600克，百台30克，葱段20克，猪肉、毛肚、菜花、空心菜尖和鲜西瓜皮各250克，姜片和料酒各lO克，清汤2500克，味精和糖盐各适量。

鳝鱼嚣合火锅的做法:

l。将百合去杂质洗净，西瓜皮洗净和鳝鱼肉分别切块，猪肉和毛肚分别切片，空心菜尖洗净沥水，菜花洗净掰成小朵。以上各料装盘置于桌上火锅周围待用。

2．火锅点燃，放入消汤烧沸，投入鳝鱼块、百合、西瓜皮、料酒、精盐、姜片和葱段，撇去浮沫，撇入味精，即可烫食各料。

特点：肉香汤鲜，菜嫩爽口，清热解毒，祛风利温。

鳝鱼营养分析

鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。

营养成分：每100克鳝鱼肉含有水分90克，蛋白质18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，维生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黄素O.98毫克，钙42毫克，钾263毫克，钠70。2毫克，镁18毫克，铁2。5毫克，锰2.22毫克，锌1.48毫克，铜0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。

药用功效：补益肝肾，祛风除湿：温脾止泻。主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、糖尿病、下肢溃疡等病症。

饮食禁忌：鳝鱼以鲜活为标准，死鳝龟不能食，因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，组胺数量达到一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒，使人产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难，心跳、血压下降等。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会发生中毒。鳝鱼虽营养好，但性热，过多食之，易复发时行疾病(外感热病)，凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食。