菜系及功效：火锅菜谱

鳝鱼天麻火锅

原料：鳝鱼1500克。天麻20克，猪里脊肉、玉兰片和菠菜各200克，猪心、葱、藕和平菇各100克，精盐lO克，姜末20克，味精3克，熟猪油50克，鲜汤2000克，胡椒粉2克，料酒15克，湿淀粉少许。

味碟:香油、精盐、味精和醋。可根据个从口味配制，每从一碟。

鳝鱼天麻火锅的做法：

1．将天麻洗净，入笼蒸3小时左右，取出切片，同汁待用；鳝鱼宰杀，从背部剖开，剔去骨及肚肠，剁去头及尾，切成6厘米长的片；猪里脊肉按肌肉纤维纹路，斜切成大而薄的片，洒入一层极薄的湿淀粉；猪心投入开水锅中氽一下，捞出切成薄片；葱去掉前段绿叶，切成段；藕刮去粗皮，切片；平菇洗净，撕成小朵；菠菜、玉兰片洗净，玉兰片切片。以上各料分别装盘，围在火锅的四周。

2。炒锅置火上，放油烧至四成热，将姜末炒香，加入鲜汤烧开，撇去浮沫，下入天麻片及蒸汁熬几分钟，加入料酒、精盐、胡椒粉和味精等，倒入点燃的火锅中烧沸，即可烫食各料并喝汤。可直接食用，也可蘸食。

特点：汤味鲜美，鳝鱼滑嫩，祛风活血，壮阳强筋，补身健体。

鳝鱼营养分析

鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。

营养成分：每100克鳝鱼肉含有水分90克，蛋白质18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，维生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黄素O.98毫克，钙42毫克，钾263毫克，钠70。2毫克，镁18毫克，铁2。5毫克，锰2.22毫克，锌1.48毫克，铜0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。

药用功效：补益肝肾，祛风除湿：温脾止泻。主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、糖尿病、下肢溃疡等病症。

饮食禁忌：鳝鱼以鲜活为标准，死鳝龟不能食，因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，组胺数量达到一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒，使人产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难，心跳、血压下降等。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会发生中毒。鳝鱼虽营养好，但性热，过多食之，易复发时行疾病(外感热病)，凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食。