菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：蛇肉500克

辅料：生菜（团叶）150克

调料：醋10克 白砂糖10克 味精2克 香油10克 菜籽油150克

制作：

1. 将蛇剁成6厘米长的段，漂去血水，再入沸水中氽一水后洗净；

2. 卤水烧沸，放入蛇段，卤至质软时捞起；生菜切丝，拌成糖醋味；

3. 将蛇段入油锅中炸至色呈金黄，起锅装盘，刷上香油，镶上生菜即可。

制作提示

1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；

2. 炸制时应掌握好油温；

3. 可配椒盐碟上席，满足不同味感需要。