材料：

制作方法：

其他做法介绍(日式新做法 川式革命 南洋风情)

名菜代表(奶油三文鱼 沙司三文鱼串 三文鱼沙拉 辣汁三文鱼 香辣三文鱼 姜糖蘑菇三文鱼 香辣三文鱼 三文鱼炖粉条 三文鱼鱼头火锅)

材料：

三文鱼 150克

鸡蛋 2个

盐 适量

麻油 适量

制作方法：

1.三文鱼剁碎，准备2个鸡蛋。

2.鸡蛋打散加盐，油搅拌均匀后过筛一次，放在开水锅上。

3.盖上盘子加上锅盖蒸8分钟。

4.8分钟后倒入三文鱼泥再加盖蒸2分钟关火,虚蒸5分钟后即可。

其他做法介绍

日式新做法

白鹅潭畔的酒吧街上，散布着高低错落的酒吧酒城，现在又多了一家三层高的美食坊，特别引人注目。这家美食坊，大本营在香港，沙田乳鸽、辣酒煮花螺等港澳美食在此都可尝到。此外，酒家还特辟出一层，专做日本料理。 过江龙要在本地站稳脚，出品质量要有保证外，新招式自然也少不了。炭烧和刺身都是日本料理里常见的做法，炭烧三文鱼刺身就很是新奇了。这也是特别从香港引进的做法，用盐等味料将三文鱼略腌10多分钟，再上铁板以猛火微煎香外层而成。这样一来，一块三文鱼便可以同时满足客人的两个愿望，既有炭烧的香味，又保留了刺身的丰腴嫩滑，吃起来外层香口而内里鲜嫩，加上选用的是三文鱼的鱼背肉，肉厚且 脂肪少，所以特别受女食客的青睐。

川式革命

“40元一斤，40种做法。”这是珠江新城某川菜馆打出的旗号，出乎意料之外的是，主角竟然是三文鱼。川菜馆做三文鱼？食客心下惴惴：川味三文鱼，口感会否不及三文鱼刺身？“蜀香门第”的大厨萧师傅却说，烹调三文鱼，只要火候掌握得好，不仅可以保持肉质鲜嫩，还可保证鱼肉的营养不流失。据说，川菜的麻与辣正好可以减轻煮熟了的三文鱼的腥味。 他们把一条鲜活的三文鱼，从头到尾，从骨头到鱼皮，统统用上，在做法、材料搭配上也是尽出奇招，简直可以做成一桌鱼宴了。 水 煮鱼是川菜中的精品，水煮三文鱼也备受食客追捧。三文鱼肉在烹调前，须得用秘制的调料经过三次的腌制后，再采用经典的水煮做法炮制，才能保证鱼肉的嫩滑，又有原汁原味的水煮鱼的鲜香。而浮在表面上的那层新鲜花椒，也是特别从四川空运过来的。 铁板三文鱼串烧是很考厨师功力的一道菜。为了保证三文鱼在上台时能够保持七成熟的最佳食用程度，厨师们还得先计算出从厨房到餐桌所需的时间，再作出决定，把它做成一二成熟，再放到滋滋作响的铁板上。串烧里，有三文鱼片，还有青椒片、洋葱片等时蔬，蘸着传统的中国式酱汁来吃，嫩滑可口。 与时下最普遍的日式三文鱼刺身相比，中式三文鱼刺身又有什么特别之处呢？原来它是用青笋片和西瓜片取代其他海鲜刺身来伴碟。三文鱼刺身肉色橘红，夹着青笋片一起来吃，不仅有三文鱼的细腻鲜腴，而且有青笋的清爽，特别适合夏天食用。

南洋风情

异国风情弥漫的沙面，素来也是世界美食的集散地。在烟雨江岸、参天古木里，有一家南洋餐厅酝酿出了别样的东南亚风情。 南洋菜素来讲究酱料的调配与运用，所以又被称为“酱料菜”。这一特点在新派南洋菜里更是发挥得淋漓尽致。酱料无所不用：不仅金不换、咖喱、香茅、酸果等东南亚特产悉数出场，连西餐中常见的酱料也吸收利用，为美味加分。 薄荷奶油酱的运用便是一个好例子。把三文鱼蓉酿入炸豆腐，再点上清凉的薄荷酱，便成了入口酸甜的“薄荷笑口枣”，仔细看看，原来底上铺的是用鲜果调制的芒果酱！炎炎夏日里，这道菜式以清新取胜。 酒酱?三文鱼是另一代表作。三文鱼块下，还有鲜虾等配菜，加上特制的酒酱，不但卖相精美，而且口感独特。

名菜代表

奶油三文鱼

烹饪材料： 材料：三文鱼200公克、蒜末少许、洋葱末1大匙、蘑菇片少许、黄油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、芦笋数根 调味料：雀巢美极鸡精1小匙、太太乐美美椒少许，白葡萄酒2大匙 做法： 1.将三文鱼加雀巢美极鸡精及太太乐美美椒腌制备用。芦笋川烫后排盘备用。 2.取一平底锅，融化黄油炒香蒜末、洋葱末、蘑菇片。 3.放入三文鱼，淋上白葡萄酒呛锅，中火煎至金黄色。 4.取出三文鱼摆盘，锅中继续加入雀巢淡奶油缩汁，煮至浓稠状淋于三文鱼上即可。 小技巧： 1.三文鱼的鱼肉组织细腻滑嫩，且含丰富油质，稍微烹调即可食用，反之如果烹调太久，反而失去鱼肉的滑嫩口感。 2.煎鱼时，锅子先加热，再加入油，待油温到180℃时再放入鱼煎就不易沾锅了。

沙司三文鱼串

原料：三文鱼300克，青椒100克，红椒100克，白芝麻10克，竹签12根。 调料：番茄沙司100克，浓缩橙汁50克，辣椒酱30克，盐5克，白糖10克，色拉油700克，生粉5克。 1．将三文鱼切成0.5厘米薄片，青椒、红椒切成块，用竹签将其间隔串起。 2．锅烧热下油，五成油温时，下鱼串，炸炸1分钟沥干油出锅，装盘。 3．锅中加入少许水，加入番茄沙司、橙汁、辣椒酱、盐、白糖调味，勾芡，浇在鱼串上，撒上白芝麻即可。 特色： 口味酸甜带辣，造型新颖。

三文鱼沙拉

三文鱼沙拉天这个季节，气候很干燥，人就容易上火。多吃蔬菜和水果，才能平衡水分，降火。今天的这款“沙拉”，就是针对这个季节的。 材料：三文鱼300克西柚2个鳄梨2个小红辣椒1个Rucola生菜?西餐常用的生菜，味道微苦，在一些卖西餐食品的超市可以找到，也可以用山野菜或一般生菜代替 调料：橄榄油盐糖花椒黑胡椒白胡椒 1．将盐和糖撒在三文鱼上，在室温下腌制2～3个小时。 2．西柚去皮，剥出果肉。剩下的一半榨成汁。 3．鳄梨去皮，去核，切成块儿。 4．Rucola生菜洗净即可，不用切。 5．沙拉汁：3勺橄榄油、半勺盐、5勺西柚汁、小红辣椒切成碎丁，调和在一起。 6．把腌好的三文鱼在捣碎的花椒、白胡椒和黑胡椒里裹一下。在热锅里，双面煎1分钟就好（时间不能太长，否则就会老了），拿出切成小块，和蔬菜水果放在一起。 7．把做好的沙拉汁均匀地浇在上面，就好了。 这款沙拉不仅颜色好看，又很健康。西柚和生菜，味道微苦，可以败火。三文鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，可以补脑，降血脂，提高免疫力，煎熟了吃，又适合中国人不爱吃冷的习惯。橄榄油是纯植物油，不会令人发胖。

辣汁三文鱼

主 料：三文鱼 辅料：柠檬、面包糠、鸡蛋 调料：盐、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黄油、干淀粉 1．先将三文鱼洗净，切成0.5厘米厚的片，用盐、胡椒粉、芥末粉腌制； 2．将鸡蛋打入碗中搅匀，将鱼片先滚上一层干淀粉，再放入鸡蛋中，取出蘸面包糠后待用； 3．坐锅点火放入油，油至5成热时放入鱼片炸熟后捞出沥干油摆入盘中； 4．坐锅点火放入黄油，待油化开放入辣椒粉、盐、白葡萄酒、柠檬汁、柠檬皮细丝，炒匀烧开后盛出，吃时蘸汁即可。

香辣三文鱼

原料：三文鱼(切厚片)、葱、姜、蒜末、辣酱(偶用的李锦记豆瓣降)、料酒/酱油/盐/(味精) 做法： 1．油烧至8成热，放入葱姜蒜末，辣酱1勺，炒至出香味。 2．倒入三文鱼，炒至变色，加其他调料。 3．起锅。 注意：1.多放点油。 2．三文鱼很容易熟，如果喜欢硬一点可以多炒一下，边炒边尝。 三文鱼的做法五：葱香烤三文鱼 原料：三文鱼250g、糖、盐、胡椒适量、大葱1根、油100mL、料酒30mL。 制作方法： 1)葱切成葱圈，三文鱼解冻切成块备用； 2)三文鱼均匀涂上糖、盐和胡椒粉，淋乳料酒，腌制30分钟； 3)鱼块刷上油，撒上葱圈，上预热好的烤箱，在180摄氏度温度下烤10分钟，直至上有金黄色即可。

姜糖蘑菇三文鱼

做法：1）三文鱼两段儿，放在无水烹饪锅里，空出的地方铺满白蘑菇片。然后，把红糖，生抽酱油，料酒和姜末拌匀，浇在上面。 2）开中火，盖上锅盖，蒸汽阀打到“开”的位置上，等锅盖发出哨音，转小火，蒸汽阀打到“关”的位置上，继续煮几分钟即可。 也可用烤箱，用烤箱的上火烤8－10分钟左右即可。 如果不怕麻烦的话，把锅里的汁勾芡浇在鱼身更好，我省略了这一步。好吃，但是不好看，呵呵。这回没买到那种野生的艳红色的三文鱼，用的是养殖的Atlantic三文鱼。

香辣三文鱼

把三文鱼皮弄干净。买一包fryfish的调料，一般卖海鲜的旁边就有。把三文鱼切成条，加入适量的调料，再加盐、料酒、辣椒面、一点点胡椒面和花椒面。然后加水调匀。 把油烧热，把三文鱼放进去煎一煎，最好是外面的调料一变成淡金色救捞起来，这样就可以外脆内嫩。

三文鱼炖粉条

三文鱼两磅；火锅用宽粉条(越耐炖越好，最好是不烂的那种)两到三盎司；蒜两三瓣，姜一块，八角一个，葱白一个，葱花适量. 三文鱼去鳞，切成三寸左右的大块.不粘锅放少量油，下鱼块两面煎到变色.加两碗热水，没过鱼块，大火烧开，撇去锅边的浮沫.改小火，沿锅边放入粉条，加入拍松的蒜和姜块，葱白，八角，适当加盐.再加几匙料酒和生抽，加盖炖10到20分钟，中间可以让鱼翻次身.觉得粉条快好了时开盖，大火收干汤，加入葱花和适量胡椒粉，起锅，开吃.起锅时可以把八角和姜块挑出扔掉.

三文鱼鱼头火锅

用电饭锅加2片姜烧一锅开水。鱼头剁成一块块的。 鱼头放入电饭锅边煮边吃就行了。(别的配菜如胡罗卜等等，可自行选择) 调料很简单：将葱和姜切成丝放酱油或耗油，用烧热的油一淋就好了。（葱姜丝要多一点，因为海鱼头比较惺）爱吃辣椒可加入辣椒。