概述：

材料：(主料： 辅料: 调料：)

做法:

贴士：

概述：

色泽丰富，蟮球软滑，微辣豉香

材料：

主料：

大蟮1条约400克，甜蜜豆200克，青椒件75克，红椒件25克，

辅料:

原粒豆豉20克，青、红椒米共10克，

调料：

蒜茸5克，姜米5克，陈皮茸2克，蚝油10克，深色酱油2克、精盐3克，味精5克，白糖2克，麻油、胡椒粉适量、湿粉10克，生油50克，绍酒10克。

做法:

1、将大蟮治净起肉，然后将蟮肉皮向下放在砧板上，用刀两边相隔5毫米斜切到皮(不能切断)成“人”字形，再切成三角形件。甜蜜豆撕根备用。

2、烧镬落油，分别将甜蜜豆和青、红椒煸炒至仅熟，倒在疏壳里沥干水。

3、先将蟮肉用不得湿粉拌匀，然后烧镬落油，将蟮肉拉油至七成熟，倒入笊篱里，利用镬中余油，随即放料头、原料豆豉、蟮球，治绍酒，落二汤50克，调入所用味料，放甜蜜豆和椒件，用湿粉打芡，加包尾油、麻油，炒匀上便成

贴士：

1注意鳝鱼的刀法，人字形，鳝鱼肉不宜用湿淀粉拌，否则易耙锅2注意是食材的先后顺序

3勾芡用温水勾，起欠明亮