菜系及功效：火锅菜谱

泡椒子鲶鱼火锅

此火锅为四川火锅的创新品种。它将重庆火锅的豪放与成都火锅的柔软结合起来，其味好、奇、香。好，在于制作精细，开胃健脾；奇，在于辣而不燥，口感舒服；香，在于香得独特，香得纯正。

用料:(5人份)

鲶鱼一尾(约重:500克)，卤肥肠、熟猪舌、熟猪肚各250克，水发毛肚、水发环喉各200克，火腿肠、黄秧白、嫩南瓜各150克，芥蓝菜心、生菜各适量。

调料：菜油15克，豆瓣酱50克，醪糟汁?5克，料酒50克，姜末10克，花椒、胡椒粉各5克，盐5克，新繁泡菜l袋，鲜汤2500克。

泡椒子鲶鱼火锅的做法

1．将鲶鱼宰杀，去除内脏，洗净，剁下鱼头，并从中劈开，再剁下鱼尾，鱼肉用刀片成薄片。卤肥肠切节。熟猪舌、熟猪肚分别切片和条。毛肚洗净片成片。环喉洗净切节。火腿肠切片。黄秧白洗净切节。嫩南瓜洗净，切片。芥蓝菜心、生菜洗净，沥干水。以上各料除鱼头、鱼尾之外，均分为两份分别装盘围摆在火锅四周。

2．炒锅置火上，下菜油烧至五成热，下豆瓣酱、姜末炸香，下料酒、醪糟汁炒匀，加入鲜汤、胡椒粉、盐煮开，打尽泡沫，再舀入火锅中，加入新繁泡菜丝(泡青菜、泡辣椒、泡豇豆、泡萝卜等均可)煮开，下鱼头、鱼尾，再煮开，便可烫食各料。

味碟用香菜、花生碎末、香油、味精、少许醋调制而成，每从一碟。

注：鱼片也可用酱油、盐、味精、料酒、醋、水淀粉拌匀，腌入味再烫食。新繁泡菜可在市场上买到。此火锅，少用盐，因泡菜中盐分重。