原料

制法

特点

川厨提示

原料

土子鸭1只(约重1400克)，泡姜、青经辣椒、蒜片、马耳朵葱、豆瓣酱、花椒面、盐、味精、料酒、熟植物油各适量。

制法

1.土鸭宰杀，斩成1.5厘米见方的丁。泡姜、青红椒切成小滚刀块。

2.锅内入油烧热，下鸭丁煸至吐油，水分较干时，烹料酒、豆瓣酱炒香出色，放入泡姜、青红椒炒断生，调入盐、味精，撒花椒面翻炒，起锅装盘即成。

特点

色泽经亮，酥软干香，麻辣味浓。

川厨提示

鸭丁要切得大小均匀，水分要煸干。