材料:

做法:

材料:

牛肝·200克　水发木耳·15克　荸荠·50克　泡椒·50克　生姜·1小块　大蒜·8瓣　淀粉·适量　食用油·30克　香油·2小匙　酱油·大匙　高汤·适量　料酒·大匙　花椒粉·小匙　香醋·小匙　精盐·1小匙　白糖·0.5小匙　味精·0.5小匙

做法:

1.荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；木耳洗净；姜、蒜洗净切末；

2.把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制；

3.把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁；

4.往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。

注意

鲜嫩微辣，味浓可口。牛肝比较粗糙，炒制的时间不要过长，以防牛肝变老、变硬。