| 词条 | 蚝油扒鹅掌 |
| 释义 | § 原料 主料：鹅掌12只。配料：熟冬笋50克、火腿15克、水发冬菇25克。调料：蚝油5克、麻油2克、酱油3克、精盐1克、味精2克、白糖2克、鸡汤20克、绍酒15克、熟猪油50克、水淀粉2克、葱、姜共15克。 § 制法 （1）将鹅掌脱净外皮，洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头，再下开水锅，加入葱、姜、绍酒，汆一下取出。冬笋、冬菇、火腿均切成片待用。 （2）烧热锅加入猪油，投入鹅掌、冬笋片、火腿、冬菇，略炒一下，烹入绍酒，加入鸡汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白糖搅匀，盖上锅盖，用小火焖酥后再用水淀粉勾薄芡，淋入麻油，推匀起锅装入烩汤盘即成。 § 特点 此系广东风味菜。色泽棕红，皮软肉滑，蚝油味浓。 |
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