| 词条 | 蚝油猪肝 |
| 释义 | § 原料 新鲜猪肝。 § 辅料 青大蒜段、姜片。 § 调味料 蚝油、酱油（少许）、糖、料酒、盐、小苏打粉（少许）、干淀粉、鸡蛋清、湿淀粉。 § 做法 1.新鲜的猪肝洗净切片，放入容器中，用水冲漂去血水，沥干，加小苏打、盐、料酒、干淀粉、鸡蛋清拌匀上浆，放入冰箱。 2.锅中将油烧至5成热，倒入猪肝滑散，见猪肝变色捞出。留底油，煸香一部分青大蒜段、姜片，加酱油、蚝油、糖、少量的水，烧开，调好口味，倒入煸好的猪肝、湿淀粉，勾芡翻匀，再撒上剩下的青大蒜段，装盘。 |
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