材料

制作

材料

主料：蟹肉250克,虾仁100克

辅料：猪肉(肥)30克,香菇（鲜）10克,鸡蛋清50克,酱萝卜150克,韭黄30克,小麦面粉30克,火腿15克

调料：姜10克,酱油5克,胡椒粉1克,味精3克,盐5克,香油5克,香菜25克

制作

1. 先将虾仁洗净，用白布吸干水分；

2. 吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；

3. 将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；

4. 把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；

5. 火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；

6. 最后投入蟹肉再搅匀，分成12 份；

7. 将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5 厘米，洗干净，用布抹干；

8. 然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；

9. 塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；

10. 然后上笼蒸7 分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；

11. 把蟹塔放进?炉里?香（或用油炸香均可）；

12. 另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；

13. 碟边排香菜、酱萝卜，跟?汁2 小碟即可。