| 词条 | 炒虾片 |
| 释义 | 炒虾片 类别家常菜 幼儿食谱 通乳调理 营养不良调理 学生膳食 工艺炒 口味咸鲜味 主料对虾350克 辅料香菜15克 鸡蛋清40克 淀粉(玉米)40克 调料料酒10克 葱汁10克 姜汁10克 花椒3克 盐4克 味精3克 胡椒粉1克 鸡油10克 制作工艺1.将大虾去掉头尾，剥皮，治净； 2. 将虾从中间片成两片； 3. 用葱姜汁10克、花椒水10克、料酒5克、精盐1克、胡椒粉、味精1克腌入味； 4. 再用蛋清、淀粉上浆； 5. 入四成热油中滑透，倒入漏勺； 6. 勺内留油15克，放入料酒、葱姜汁、花椒水、鲜汤、精盐、味精炒开； 7. 放入滑好的虾片及香菜段炒匀； 8. 用湿淀粉勾芡，淋鸡油出勺。 工艺提示花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 菜品口感 色泽洁白，软嫩滑香，咸鲜味美。 |
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