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词条 麻辣青鱼丁
释义

用途:

补血养肝 补气养胃 化湿利水 贫血 视物模糊 腹胀水肿 小便不利 脚软无力

材料:

青鱼肉250克,鸡蛋清30毫升,胡椒粉0.5克,黄酒10毫升,白糖15克,食醋1.5毫升,酱油2.5毫升,味精1克,花椒1克,干辣椒5克,葱花5克,生姜末2.5克,蒜蓉1.5克,豆瓣辣酱15克,花椒粉1克,干淀粉15克,湿淀粉15克,猪油500克(实耗约50克)。

做法:

将青鱼肉洗净,切成1厘米见方的丁,加鸡蛋清、胡椒粉、黄酒5毫升、干淀粉,拌匀上浆。将白糖、食醋、酱油、黄酒5毫升、味精、湿淀粉放入碗中,调成卤汁。炒锅上大烧热,放猪油烧至五成热,将鱼丁放到锅内滑开至熟,倒入漏勺沥油。原锅留余油15克,放花椒,使煸出香味后捞去,再将干辣椒放入锅中炸后,加葱花、生姜末、蒜蓉、豆瓣辣酱,炒一下,然后将鱼丁、卤汁倒入翻炒,撒上花椒粉,起锅即成。

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更新时间:2024/12/23 21:46:50