| 词条 | 豆苗扒全鸭 |
| 释义 | § 美食原料 光体鸭1000克。豌豆苗500克，花生油2000克（实耗75克），酱油50克，味精2克，盐9克，糖15克，料酒30克，姜片15克，葱段30克，湿淀粉30克，香油10克，鲜汤适量。 § 美食做法 1、将称体鸭剖腹去内脏，洗净，投入开水锅焯去血水，捞出用洁布擦干水，趁热抹上一层酱油，再投到八成热油锅中速炸1分多钟不断翻动），一见炸至上色，迅速捞出控油；豌豆苗择洗干净，切段； 2、把炸过的鸭拆去骨头（仍要保持鸭的原形），放到大碗内，加入酱油，味精，盐，糖，料酒，姜片，葱段和少许鲜汤，入屉，架在水锅上用旺火，沸水，足气先蒸半个小时，改用中上火力再蒸2个小时左右，蒸至鸭肉酥烂，下屉，把鸭按原形放至大盘内；蒸鸭汤汁倒在锅内烧开，用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在鸭面上； 3、另用一锅架在火上，放适量油烧至七成热，下入豌豆苗快还煸炒几下，随即放盐，味精和少许鲜汤，烧开，用余下的湿淀粉勾芡，汁浓推匀，盛出围在鸭子的两边即可。 § 美食特色 汁浓味厚，酥嫩软烂，清香鲜醇。 |
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