酥肉是民间一道传统菜，过年时，每家每户都要食用。将其引进酒店后，做法多样，可炖汤、可烧、也可蒸，如：酥肉汤，农家酥肉卷，酥肉蛋卷等。此菜是用西式的烹调方法制作酥肉，别有一番滋味。

原料：五花肉450克，芦笋250克，花生芽50克，鸡蛋3个。

调料：沙茶酱30克，盐10克，味精6克，胡椒5克，料酒5克，姜葱水15克，红苕粉250克，家乐鸡粉6克，香油2克，色拉油1千克（实耗油100克），鲜汤100克，水淀粉5克。

制作：1、首先将五花肉切成片，加入胡椒、料酒、姜葱水、盐5克码味，再将鸡蛋与红苕粉拌匀成糊，五花肉沾匀糊，入油炸成金黄色，捞起即成酥肉。将酥肉改刀整齐待用。2、将芦笋、花生芽氽水至熟待用。3、将沙茶酱炒香，下入鲜汤，再入酥肉片，小火烧至软而不烂，调入鸡粉、盐。4、另起锅，将花生芽、芦笋一起烧入味，水淀粉勾芡起锅。花生芽垫底，酥肉盖面，芦笋摆在四周，淋香油，装盘即成。

特点：酥肉软而不烂，鲜美可口，沙茶酱味浓郁。