| 词条 | 扒鸡茸菜心 |
| 释义 | 主料白菜 500克 辅料鸡胸脯肉 50克 猪肉(肥) 15克 鸡蛋清 100克 调料味精 3克 盐 5克 料酒 15克 大葱 10克 姜汁 15克 姜 10克 淀粉(玉米) 25克 猪油（炼制） 50克 鸡油 25克 各适量 类别私家菜 口味此菜乳白色，鲜嫩清淡。 食物做法1. 将鸡脯肉剔去皮和筋，与肥膘肉斩成细泥，放在一个碗里，加入精盐，味精少许，用筷子朝一个方向搅拌，一边搅一边加入清水50克，加一次水搅拌一次，然后加入蛋清，朝一个方向搅拌成稠糊状； 2. 选用嫩的菜心切成长条，用开水煮八成熟，捞出用冷水过凉，挤净水，加入味精，精盐少许腌上； 3. 汤勺，加入清水烧开，将腌好的菜心撒上面粉，蘸上鸡茸逐条下勺里，见鸡茸浮起即用漏勺翻个过，捞出控去水码在盘中； 4. 勺中放入猪油，葱段，姜米烹锅，下入清汤，料酒，味精，然后捞出葱姜不用； 5. 放入鸡茸菜心烧开，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，大翻勺倒入盘中即成。 |
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