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词条 扒蝴蝶虾
释义

菜谱名称

扒蝴蝶虾

美食简介

蝴蝶逼真,翅羽洁白,蝶身淡红中见红、黄、黑三色花纹,味鲜美,质滑嫩,是一道精美艺术菜品。

美食材料

主料:对虾 750克 鸡肉 150克。

辅料:猪肉(肥) 70克 发菜(干) 20克 火腿 30克 鸡蛋 75克 油面筋 50克 虾脑酱 10克。

调料:大葱 50克 姜 30克 料酒 30克 鸡蛋清 80克 黑芝麻 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 10克 植物油 20克。

美食制作

1、对虾去头、皮留尾,从脊部片开,腹尾部相连,用刀尖将虾筋斩断;葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成末;鸡蛋摊成蛋皮切成细丝;火腿切细丝;面筋用花刀剞成牡丹花状。

2、鸡肉斩剁成泥蓉状再用刀背砸细,加葱姜水沿一个方向搅匀,再加蛋清、肥肉末和盐、味精、少许虾脑等调匀成馅。

3、将虾两扇分开,外卷呈蝴蝶翅状。鸡蓉做成长圆形的蝴蝶身体,按比例放在虾翅中央,用发菜、火腿丝、细蛋皮丝装饰出蝴蝶身体的花纹;用镊子取24粒黑芝麻按放头部做蝴蝶形眼睛,剪两段虾须插在头部为蝶须。

4、将制好的蝴蝶围放在大圆盘一周,中央置一朵面筋制作的黄色大牡丹,入笼蒸八分钟,熟后取出,然后浇上白色透明的汁即成。

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更新时间:2024/12/23 21:23:21