菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜品特色

菜谱名称

扒海米白菜

烹制材料

主料：白菜500克。

辅料：海米25克。

调料：淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）50克 香菜5克 大葱3克 姜3克 盐4克 味精2克 料酒10克 花椒2克 鸡油10克。

烹制工艺

1、将白菜帮放开水中煮至熟烂；

2、放凉水中投凉，用干净纱布吸干水分；

3、切成长10厘米、宽1厘米的长条；

4、把海米摆放在盘内，再把切好的白菜条摆放在海米上；

5、炒锅放猪油，加热后放入葱段、姜块炝锅；

6、添入鸡汤，拣出葱段、姜块不用；

7、加入精盐、味精、绍酒、花椒水，再把盘内的白菜海米放入锅内；

8、用慢火煨4分钟，用淀粉拢芡，淋明油大翻锅，再淋上鸡油出锅装盘。

厨师贴士

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

菜品特色

色泽洁白，熟烂味美，汁芡明亮，咸鲜适口。