材料

主料：野鸡腿100克。

辅料：水发猴头菇150克 冬笋25克 火腿25克。

调料：淀粉（豌豆）3克 香油5克 料酒5克 姜5克 大葱5克 大蒜（白皮）5克 花椒1克 味精1克 盐2克 鸡汤30克。

做法

1、将野鸡腿去骨切成条，水发猴头菇用水洗净切成0.6厘米厚的片，分别码入盘中；

2、火腿、冬笋切成片；

3、待炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下葱段（切）、姜末（切）、蒜片（切）炒香，添鸡汤、料酒、花椒水（5克），加入精盐、味精，烧开后捞出葱、姜、蒜，撇去浮沫，放入火腿、冬笋，再将鸡腿、猴头菇排入锅内，用盘盖严，置小火煨15分钟，拿去盖盘，再移中火上，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，淋入香油，翻锅后装盘即成。

特色

鸡腿酥烂，猴头细嫩，味咸鲜香。