〔原料〕

猪腿肉

...........................................500克

味精

............................................... 5克

青菜叶

...........................................100克

鲜姜

..............................................10克

白糖

..............................................50克

葱白

..............................................10克

精盐

..............................................10克

山八角

............................................. 4克

酸桔子叶

..........................................10克

熟猪油

...........................................200克

鸡蛋

.................................2个（约耗 100克）

〔烹制方法〕

1.将肉切成长 6厘米，宽 2厘米，厚 1厘米的肉条，共 24条。八角炒香，碾成粉。姜、葱、酸桔子叶春碎，取汁入碗，放入八角粉、白糖、盐、味精、肉条腌渍 1小时。

2.用竹签将肉条串好，外露竹签 6厘米，在栗炭火上烘烤，不停地转动，烤至金黄色。

3.将鸡蛋、菜叶分别制成蛋松和菜松，蛋松放盘中间，菜松围边，肉条摆在菜松上，竹签向外，盘中间用刻花点缀。

[工艺关键]

香料要全，腌渍 1小时以上，烤时不断转动，边烤边刷少许芝麻油，制品油润光亮，口味更佳。

〔风味特点〕

1.基诺族，居住在西双版纳攸乐山。攸乐山密林丛布，属亚热带地区。珍禽异兽、山茅野菜、野生香料皆非常丰富。清代后期是普洱茶六大茶山之一，交往日增，食俗变化较大，但仍保留有本民族古老的烹调方法，喜食酸辣食品，调味多用野生香料。如用酸桔叶作酸醋，既酸又清香。

2.金条肉，先腌后烤，与西菜中加月桂叶调味烘烤，有异曲同工之妙。成品，黄似金条，香嫩鲜甜。