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出版社: 中国商业出版社; 第1版 (2008年5月1日)

平装: 240页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 9787504461179

条形码: 9787504461179

尺寸: 23.6 x 17 x 1.2 cm

重量: 358 g

内容简介

《家庭滋补汤菜》主要内容：其实煲汤没有什么难的，只要选对材料，掌握好火候，肯花时间和耐心就可以了。这个过程少了煎炒烹炸的狼狈，有的只是不容忽视的成就感，渗透出的功力有如太极推手，让你心情享受其中。

目录

制好汤，有基础

喝汤有益健康

喝汤的注意事项

汤的种类

煲汤最好选用哪种器具？哪些器具最好别用？

如何烹煮出一锅色、香、味俱全的好汤？

清汤的制作要领

普通清汤的制作方法

高汤的制作方法

白汤的种类及制作要领

红汤的制作要领

素汤的制作要领

如何煲出饭店里奶样稠滑的鲜汤

汤咸了如何变淡？

制汤时如何选料

不同的汤品要掌握好制汤的火候

原料与冷水一起下锅，制汤用的水一次加足

制汤时要掌握撇打浮沫的时机

撇打浮沫的正确方法

撇打浮沫的工具

撇打浮沫时的注意事项

汤中的调味品投放要适当

荤清汤如何清制

制荤清汤时的提清方法

制汤时锅底垫几块猪骨可防煳锅

如何掌握煲汤的时间？

第一章　畜肉类汤

仔排萝卜汤

黄豆芽肉丝汤

榨菜肉丝汤

醋椒里脊汤

肉丝黄豆汤

清炖狮子头

小白菜丸子汤

绣球肉丸汤

时蔬肉丸汤

蘑菇肉丁汤

草菇肉片汤

香菇肉片汤

酥肉菜头汤

清炖猪排汤

海带排骨汤

干豇豆排骨汤

冬瓜玉米排骨汤

鸡土冬瓜排骨汤

黄豆芽排骨汤

藕煨排骨汤

莲藕排骨年糕汤

凤梨苦瓜排骨汤

白果小排汤

罗汉果猪肉汤

番茄土豆排骨汤

红枣杏仁排骨汤

芋头猪排汤

凉瓜排骨汤

土豆排骨汤

紫菜绿豆排骨汤

白肉酸菜粉条汤

蕺菜丸子汤

香菇豆芽丸子汤

乡村连锅汤

腐竹红枣瘦肉汤

紫菜瑶柱瘦肉煲

眉豆猪皮煲

蝴蝶汉果猪蹄煲

花生美容蹄

猪脚茭白汤

酸菜雪豆云手汤

菜胆猪手煲

松茸炖猪手

蜜枣猪蹄煲

清炖鱼蹄汤

莴苣猪蹄汤

干豇豆猪脚煲

天麻红花猪脑汤

苦蕌肥肠汤

肝膏汤

竹笋肝膏汤

猪肝菠菜汤

萝卜猪肝汤

猪肝豌豆苗汤

白木耳滚猪肝汤

枸杞菊花猪肝汤

猪肝鲜笋汤

笋片猪肝汤

香菇猪肝汤

黄瓜肝片汤

冬菜腰片汤

鸡土从腰片汤

腰花木耳汤

奶汤腰片

清炖猪爪

玉米猪手煲

苦瓜猪手汤

黄豆猪蹄汤

银耳猪手羹

蹄花汤

酸菜血旺

冰糖蹄髓煲

海带肘子汤

天麻炖猪脑

南瓜蹄花汤

酸菜蹄筋汤

奶汤生蹄筋

猪蹄筋黄豆汤

腊肉炖萝卜

腊肉绿豆汤

酸辣刨猪汤

汤爆肚头

肚条汤

汤泡肚花

白果马蹄猪肚汤

肝片汤

白汤杂碎

黄豆芽肉饼汤

香芋肥肠煲

清炖牛肉汤

胡萝卜炖牛腩

清炖牛尾汤

酸茄牛尾

咖喱牛筋煲

枸杞牛鞭汤

红汤牛肉

乡村罗宋汤

苦瓜牛肉羹

苦瓜牛丸汤

冬笋牛腩煲

腊蹄炖红豆

锅仔南瓜牛柳

瓦罐牛鞭汤

番茄牛肉丸汤

清炖牛肉

牛肉蔬菜汤

牛腩莲藕汤

淮杞炖牛肉

豆沙牛肉汤

雪蛤牛肉汤

牛肉黄豆汤

西湖牛肉羹(一)

西湖牛肉羹(二)

咖喱牛肉汤

咖喱牛肉丸汤

柠檬牛肉汤

鲜菇牛肉丸汤

冬菇牛肉汤

牛肉枸杞海带汤

番茄牛尾汤

酸辣牛肉汤

蔬菜牛尾汤

银杏牛尾煲

山药羊肉汤

山药羊蹄汤

汆羊肝片汤

鱼羊合鲜汤

气锅羊肉汤

沙茶羊肉煲

辣子羊肉煲

淮山枸杞羊肉汤

当归羊肉沙锅

卷心菜煲羊肉汤

番茄红枣兔丝汤

凤爪炖兔肉汤

百合兔肉汤

兔肉萝卜金菇汤

陈皮狗肉煲

萝卜干狗肉汤

方笋腊味狗肉汤

第二章　禽肉类汤

鲜鸡汤

瓦罐鸡汤

椰子鸡汤

丝瓜鸡丸汤

鸡茸魔芋煲

鸡豆花汤

干贝鸡豆花

紫云豆花汤

酸菜鸡豆花

荷包鸡

罐焖鸡

口蘑肥鸡汤

山珍炖鸡汤

龙穿凤翼汤

竹花冬瓜老鸡汤

清蒸全鸡汤

豉汁鸡腿煲

鱿鱼鸡柳煲

葡汁鸡翅煲

清汤鸡块

粉条炖鸡块

鸡块白菜汤

栗子鸡汤

洋葱鸡汤

鸡肉猪肘冬笋汤

枸杞红枣老汤鸡

竹荪滋补老鸡汤

归芪炖老母鸡

板栗炖鸡汤

白豆乌鸡汤

薏米莲子乌鸡汤

清蒸人参乌鸡汤

黄芪猴头鸡汤

乌鸡白凤尾菇汤

咖喱鸡丁汤

鲜黄花鸡丝汤

酸辣鸡丝粉皮

酸菜鸡丝汤

菠萝鸡片汤

茉莉花汆鸡片

龙井鸡片汤

黄瓜鸡片汤

枸杞头汆鸡片

鸡蒙口蘑汤

鸡蒙竹荪汤

茉莉玻璃鸡片

汆鸡茸豌豆

奶油鸡块汤

松茸鸡块汤

洋参乌鸡汤

石锅野参鸡

沙参玉竹老鸡汤

枸杞红枣乌鸡汤

凤爪美肤汤

凤爪冬菇汤

花生鸡脚汤

黑枣鸡脚汤

鸡杂酸菜粉丝汤

怀山鸡杂汤

什锦鸡杂汤

菠菜鸡肝汤

汆凤肝豆苗

酸辣血旺汤

鸭血豆腐汤

虫草炖水鸭

清炖鸭汤

桂花炖鸭

三莲鸭肉汤

雪菜鸭汤

酸辣鸭架汤

莲藕鸭架汤

豆腐鸭架汤

清炖鸭舌

汆鸭心花

榨菜鸭肝汤

冬菜鸭肝汤

冬瓜鸭脯汤

汆鸭羹汤

泡萝卜炖老鸭汤

参归健胃老鸭汤

绿豆茯苓老鸭汤

双耳煨土鸭

清汤鸭掌

苦蕌鹅掌汤

冬笋鹅掌汤

水煮脆鹅片

五香鸽脯煲

鹿茸鸽汤

云腿鸽汤

枸杞鸽汤

气锅鹌鹑

桂圆炖鹌鹑

雪耳南北杏鹌鹑汤

牛肝菌蒸水蛋

家常蛋汤

虾币紫菜蛋汤

黄瓜鸡蛋汤

番茄蛋汤

西红柿蛋花汤

青菜豆腐鸡蛋汤

丝瓜蛋汤

苦瓜皮蛋汤

丝瓜榨菜鸡蛋汤

木樨蛋花汤

金针蛋花汤

香菜蛋汤

炸蛋香菇汤

芙蓉蛋汤

菜花芙蓉蛋羹

桂花豆瓣羹

草菇鸡蛋汤

苋菜蛋汤

蘑菇菠菜鸡蛋汤

竹荪云片鸽蛋汤

灵芝鹌鹑蛋汤

竹荪鹌鹑蛋汤

鹌鹑蛋鸡丝汤

虾茸鸽蛋汤

清汤燕菜

珍珠燕窝汤

清汤琵琶燕

绣球燕菜

清汤芙蓉燕菜

鸡汤燕菜

冰糖燕菜

第三章　水产类汤

第四章　蔬菜类汤

第五章　豆制品类汤

第六章　食用菌类汤

第七章　沙锅、火锅类

第八章　各类甜汤