词条 | 竹笙柴把鸭肉 |
释义 | 制作材料:主料:烧鸭100克 辅料:芥菜100克,芦笋50克,鸡肝90克,竹荪(干)20克,香菇(鲜)100克,菠菜50克 调料:料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,盐3克,花生油15克 制作方法:1. 把鸭肉、鸡肝、笋、冬菇、芥菜骨切成长约一寸二分的长条; 2. 蔬菜撕成细丝; 3. 把各原料捆成一把,套入竹笙中,称为“柴把鸭”; 4. 用花生油起锅,溅入绍酒、淡二汤(250克),加精盐“柴把鸭”煨过; 5. 煨后取起排在碗里,再加上汤100克略蒸过; 6. 倾出原汁,覆转放在锅里; 7. 烧沸上汤(600克),调入味精、精盐、胡椒粉少许,拌匀后淋在“柴把鸭”上。 制作要诀:为使此菜口感更好,需备淡上汤700克、淡二汤约250克。 小帖士-食物相克: 芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。 |
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