菜系：

原料：

制作：

制作提示

菜系：

川菜

原料：

主料：草鱼800克

辅料：竹笙(干)150克 鸡蛋清30克 淀粉(蚕豆)30克 油菜心25克

调料：味精1克 鸡精2克 植物油100克

制作：

1. 将竹笙蛋去泥沙洗净，改刀成片子；

2. 草鱼洗净改刀成片，并将其用盐、蛋清、豆粉码好；

3. 味精、盐、水豆粉对成滋汁；

4. 炒锅置旺火上，放油烧至三成热时，下鱼片滑散捞起；

5. 锅中留余油，放竹笙蛋、岔色原料炒几下，下鱼片，烹入滋汁，翻匀装盘即成。

制作提示

1. 鱼片可略厚一点，上浆时干稀适度；

2. 油温以三成热左右为宜，待鱼片下锅滑散发白后再打捞，以免鱼片不成形；

3. 竹笙蛋一定要洗净泥沙，以免影响菜品口感，必要时可以下沸水氽一下；

4. 本品有油炸过程，需备植物油约500克；