家常鱼面筋

鱼面筋是时下很流行的菜品原料，它是在原来鱼圆的基础上改良而成，因其外形酷似油面筋而得名。但鱼面筋质地细嫩，而且极富弹性，所以在口感上要比油面筋略胜一筹。一般的大超市均有成品供应。此菜系将鱼肉做成鱼面筋，再与木耳、冬笋、方腿等加调料合烹而成。成菜后，色泽明亮，质嫩味鲜，富有弹性。

原料：

鱼面筋200克，水发木耳25克，熟冬笋片25克，方腿片25克，植物油40克，香葱10克，姜5克，滑子菇25克，美极鲜酱油5克、精盐2克，味精2克，胡椒粉1克，绵白糖2克，鸡清汤100克，熟鸡油10克，

原料加工：

1．先将鱼面筋放在清水中浸泡一下；若是冰冻的先解冻。

2．水发黑木耳洗去泥沙，去净杂质，洗净，大者撕成小朵。

3．熟冬笋洗净，切薄片；方腿也切成薄片。

4．香葱去除根部洗净，切成2厘米长的段；姜去皮洗净，切成片。

烹制方法：

1．锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入滑子菇焯一下捞出，然后用盐略捏后用清水漂洗干净。

2．炒锅洗净置中火上，舀入植物油，烧至五成热时，放入香葱段、姜片炝锅，再倒入冬笋片、滑子菇煸炒一下，烹料酒，加美极鲜酱油，再放入鱼面筋翻炒，加入木耳和方腿片，再加入鸡清汤烧沸，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉加盖焖烧3分钟左右，然后，用水淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油即成。

制作关键：

1．鱼面筋最好自己制作。

2．冷冻的鱼面筋要先解冻。烹制时最好用中小火，时间稍长些。

准备时间：30分钟

烹饪时间：15分钟

附：鱼面筋的制法：

原料：

去骨草鱼柳1000克，鸡蛋3个，料酒25克、葱姜汁15克，白胡椒粉2克，苏打粉5克，精盐10克，干淀粉10克，面粉25克。

制作方法：

1．将青鱼柳洗净后，先切成粒，鸡蛋磕入碗内取蛋清。

2．用食品搅拌机将鱼肉粒打成鱼茸，取出置盆内加入鸡蛋清、鸡蛋清、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、苏打粉、精盐、干淀粉、面粉，用筷子拌匀。再用搅拌器将鱼茸朝一个方向搅拌至上劲。

3．锅内放油烧至三成热时，左手握鱼茸，使之在拇指及食指围成的圆中挤出，右手拿一不锈钢勺舀下鱼球。逐个放入油锅内，待鱼球涨大并浮在油面上时，用大火，直至将鱼球炸至淡黄色时捞出。

4．炸时要注意不要炸太久了，否则鱼面筋的口感不够嫩滑。

作者：苏州味道