用料

做法

小贴士

用料

活鲜海蟹（梭子蟹） 1只（350g）打散加盐的鸡蛋 1只油 50ml绍兴加饭酒 50ml酱油 10ml切颗粒状的蒜瓣 10g 香葱 1汤匙（15g）白砂糖 1/2汤匙（8g）鸡精 1茶匙（5g）清水 30g

做法

将海蟹的盖壳揭离蟹身，剥去肚脐。用刀在肚脐处横断切开。注意在蟹盖壳脱开时，要防止蟹盖壳内的蟹黄外流。 分别将半只蟹切成3股。 将铁锅洗净擦干，倒入油，用小火烧至半分钟，放入蒜瓣。 将已切好的海蟹块放入油锅，注意蟹盖壳要朝上，以防蟹黄外流。 调大火炸1分钟，加入绍兴加饭酒，撒上白砂糖、盐，再放少许水，加盖烧沸。 烧至5分钟后，将鸡蛋浇在海蟹上。过1分钟放香葱和鸡精，捞上海蟹，并按原海蟹状摆好，盖上蟹盖壳，撒上香葱即可。

小贴士

海蟹以浙江舟山、温州产的海蟹为佳，随买随炒，不宜过夜。 利用鸡蛋使汤味凝固，还可以起到收汁的作用。