| 词条 | 橘味牛肉干 |
| 释义 | 主料牛肉(后腿) 5000克 调料盐 75克 酱油 100克 白酒 100克 料酒 100克 浓缩橘汁 100克 姜 100克 白砂糖 250克 桂皮 50克 各适量 类别私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 特色菜 口味成品片状，色泽红褐色，入口香甜，略有橘味，柔中带韧，风味独特。 食物做法1.选料：选用鲜牛肉，剔去筋膜，将肉切成重100克的块。 2.煮制：将牛肉块放到锅里，加清水和火硝，大炎烧煮30分钟，煮至六成熟，捞出，放凉，再按肉丝顺切成厚0.2厘米的片。 3.炒制：切好的肉片，放入锅里，加调料和煮肉的原汤1.5千克，用中火翻炒，直至汤尽肉片炒干为止。 4.烘干：炒好的肉片送入烘炉，用小火烘至七成干时，即为成品。 |
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