材料

作法

材料

（四人份）

（Ａ）面糊部分：

二分之一杯中筋面粉、两个蛋、一杯牛奶、四分之一杯奶油（需加热融化且成棕色）、一大匙细白砂糖、半个柳橙皮切碎、半个柠檬皮切碎

（Ｂ）煮汁部分

十个方糖、一个柳橙、一个柠檬、三分之一杯柳橙甜酒（Cointreau）、125公克奶油，切成小丁

作法

面粉置大碗中，在中间掘成井状凹陷，蛋不用打散，倒入井中，加入三分之一杯牛奶，逐渐把井中的牛奶混入面粉中至均匀。加入其馀牛奶、融化奶油、白糖、柳橙与柠檬皮末，静置30分钟。

等候面糊准备好时，把五个方糖在柳橙上摩擦，让糖面沾上柳橙皮所含油份，另五个方糖则摩擦柠檬。

不沾锅烧热转小火，加入少许奶油，让锅面平均沾到油份，倒去多馀的油。加入一汤匙左右的面糊，视情况增减，面糊需薄薄一层铺满锅面。

待锅面形成泡泡，边缘略黄时，小心用蛋糕刀或餐刀轻掀饼缘，让饼松动。

饼翻面（可用手来帮忙）再煎片刻即可。整个倒在盘中，小心摊开勿弄破。全部面糊可煎约十六片。

抹过糖的柳橙及柠檬皮留用，挤汁备用，果肉丢弃。

在大煎锅中加热融化方糖，入果汁与切成细条状的皮，略煮至均匀。煎饼依次一片在煮汁中两面沾，摺成四分之一圆，四片一份在热过的盘面上备用。煮汁中加入柳橙酒、奶油个，浇在盘中煎饼上即可。草莓。汁可淋在小点上，或把小豆浸入汁液中吃。